食堂厨房设备一般都会大量经常频繁的使用。在每天这样大量重复的使用过程中，设备自然会积累油垢和遭受部分的磨损，因此，这些都需要我们定期的进行清洗和维护。那么，如何维护呢？

    1、烤箱：每天清洁烤箱表面，检查所有线路是否畅通。确保其工作效率。

    2、炉子：每天清洁炉子上的铁架和不锈钢板，经常清洁天然气喷嘴。

    3、每天清洗钢板，经常维修废钢板的天然气喷嘴并保持清洁。每15天调整一次天然气喷嘴和点火装置。

    4、煎炸炉：每天清洗油炉内壁和滤网。每15天调整一次天然气喷嘴和点火装置。检查排油管装置。

    5、蒸气柜：每天清洗蒸气柜的内壁和隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门和天然气与空气的混合装置。

    6、冰箱：每天保持冰箱内外清洁，每7天解冻一次。经常检查电源和温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

    7、洗碗机：每天保持洗碗机内外清洁。应每30天进行一次内部除垢，并应经常检查清洁剂和干燥剂的使用情况，以防止异物堵塞。

    其他食堂厨房设备应在每次使用后彻底清洁和维护，齿轮和轴承应每月上油。每3个月检查一次电机。