商用的节能炉灶一般是指酒店厨房、学校食堂、单位厨房、餐饮企业后厨使用的节能灶具，作为专业的厨房设备公司，我们将商用节能炉灶大致分为两个种类：

    一、充分燃烧型节能炉灶

    原理：增大燃烧率，让能源燃烧更充分，达到节能效果；

    有一些商用炉灶，燃烧时呈现红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油等能源没有被充分燃烧白白流失，使用能充分燃烧的商用节能炉灶，即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的；

    目前厨房使用商用的节能炉灶的食堂和厨房还不是很多，节能意识有上升空间，今天厨房设备公司解析商用节能炉灶的节能原理和炉灶的种类：

    1、预混式燃烧

    所谓预混是燃气与空气的的混合，只要能达到混会燃烧的很充分。红外线是采用的这种预混燃烧方式。

    2、部分预混燃烧

    是我们目前市场上所用的大气式节能灶，但部分的预混燃烧只能完成它的基本燃烧，它需要二次空气的补充，才能达到正常燃烧，但这种燃烧方式容易受到外界的影响。如阴天、潮湿、气压低等都会影响到正常燃烧，尤其是遇到风吹更加影响了它正常的燃烧。我们知道它是火焰式，只要物体放上去会改变它的燃烧方向。

    3、自燃燃烧方式

    也叫扩散燃烧，是象我们原来的柴火灶和煤火灶，及山火野火等都属于自燃燃烧方式。它是自然空气的补充。我们都明白如果气体不与空气接触它是不会燃烧的。比如一根蜡烛放在一个没有氧气的房子里，是点不着的。

    4、传导加热

    比如象一个金属棒，从A端到B端的道理，我们生活当中的采暖气是用这种加热方式，但这种加热方式热损失是相当大的，所以我们通常用这种加热方式取暖的效果较好

    2、对流加热

    这种加热方式是空气与燃气混合的对流加热。这种加热方式也会产生化学热损失和热物理损失，普通大气式灶具也是这种对流加热方式。

    6、光波辐射加热

    这种辐射加热它的“定向性”很强，像我们穿上一身黑色衣服，在太阳光底下吸热的原理一样，我们都知道太阳光

    7、 红外线节能灶具运用全新的空气预混燃烧技术，燃气预先与空气*混合后在具有几千个火孔的辐射燃烧板上燃烧，能有效抑制一氧化碳及氮氧化物的生成和排放，燃烧很充分，通过部门的检测和严格的鉴定，证实一氧化碳及氮氧化物的排放比普通大气式燃气炉可分别降低90%和70%以上，消除了威胁人体健康的隐患。厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。

    二、免空烧型节能炉灶

    原理：在使用过程中存在大量的空烧时间，一般空烧浪费能源率占整个使用过程的30%左右时间，免空烧型节能炉灶解决了空烧时浪费的问题，追求达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧”的节能效果。